热情好客客家人

由于战争、灾荒、祸害等诸多历史因素，南方很多地方有客家人，在当地形成独特的客家文化。所谓客家人，就是由中原或别的地方迁来现居住地的人，是一个群落，并非一个民族。铜鼓县就是一个以客家人为主的山区县，从东晋至北宋乃至清朝等不同时期迁入了大量外地人，尤其是清康熙年间，从广东、福建以及江西赣南一批客家人也纷纷迁入铜鼓。因此，铜鼓的客家人就占了主导地位，全县百分之七十的人属客家人，随便走到一个村子，都能碰到客家人。

今年盛夏的一天，我到铜鼓一游，被那里特色鲜明、情趣盎然的客家文化深深感染，客家人那种热情好客的淳朴民风让我终生难忘。

那天，我提出去一个客家村庄走一走，体验一下客家文化；县旅游局的领导说，卢家山庄的客家文化氛围非常浓厚，到那里可以体验到生动而又特别的客家文化。于是，我随县旅游局邹副局长驱车直往卢家山庄。

卢家山庄位于铜鼓县城东北七八公里的一个山坳里，四周青山环抱，绿野层叠；弯弯曲曲的山路沿线散落着几个客家村落。客家村庄大都依山而建，山上不是茂密的翠竹就是参天的古树，因为他们迁来时都是傍山搭棚而居，“开山垦田”，“赁山种麻”，称为“棚民”。所以，当地人总结了一句话：“有客必有山，无客不住山。”房屋大都上了些年纪，干打垒的土墙上粉刷的白石灰斑驳脱落，房顶黑色土瓦，一律悬山顶。偶尔鹤立鸡群般地立着一两栋钢混结构的小洋房。

卢家山庄是栋现代化的建筑，三层，红柱红瓦黄墙，飞檐翘角，前有抱厦，三楼东西两头各建一个阁楼，显得富丽堂皇。山庄后面是状如屏风、郁郁葱葱的山岭；前面是一口半月形水塘，镜子一样照着山庄的芳容；再前面一点，有一个小山丘，形如兔子抬头望月。因而，山庄坐落的这个小地名就叫“兔子望月”。

山庄建于二○○九年初，老板是卢成美、卢维美兄弟俩。一进店，一位十七八岁的俊美姑娘就给我端来一盆冰凉的洗脸水和一块香皂，盆中毛巾洁白，看样子是新买的。姑娘甜甜地说：“客人请洗脸。”我用毛巾捧了一捧水捂到脸上，冰凉冰凉，舒服极了。

洗过脸，卢成美亲自端来一杯热气腾腾的客家果子茶。茶中有菊花、芝麻、豆子、生姜、萝卜干、茶叶，闻起来浓香扑鼻，喝起来香中有甜，甜中有辣，味道极妙。据说，无论什么人，只要走进客家人家里，主人都会奉上一杯果子茶。

我端着茶杯，在屋中浏览起来。厅堂叫青草堂，里面挂着几幅照片，有卢维美拜访李德生将军、拜访杜平将军的留影，有卢氏兄弟和“世卢会”会长、韩国前总统卢武铉之兄卢武植的合影，有刘延东、孟建柱、吴新雄等领导接见世界各国恳亲团团长的合影。看来，这卢氏兄弟不简单，在铜鼓卢氏中是有头有脸的人物。卢成美先生说，他们最早在山东，后来迁到福建，再后来就迁到现在这里。

穿过大厅，走上二楼，只见楼梯口和楼上厅堂里挂满电脑写真牌，内容有“客家人风俗习惯”、“客家习俗果子包”、“客家习俗煮满碗”、“山庄名菜兔子望月”、“礼多人不怪”等等。

不一会，卢先生招呼我们吃“煮满碗”。我不知何意。卢先生说，他今天是以客家人的习俗来招待我们，喝茶后必须吃“煮满碗”。既然如此，那就客随主便，我们在一个包厢里坐下来。原来，所谓“煮满碗”就是一碗面，面里三个“秤砣蛋”，客家人叫“扯皮蛋”，即蛋敲烂后不搅拌，直接放到锅中煮熟。邹副局长用脚轻轻拨了一下我的脚，悄声说：“蛋只能吃两个，要剩一个，客家人叫做‘有剩有余’。”我心领神会，因为我们家乡也有这种习惯，只不过不叫吃“煮满碗”，而叫吃“滚水蛋”。

渐渐地，太阳快下山了。卢先生热情地留我们在山庄吃晚饭。我是有意来体验客家文化的，这可正中下怀，于是，客套几句后便顺水推舟，欣然应诺。

菜肴从色香味形上看，全然是地道的农家菜：清炖土鸡汤、红焖芋头、辣椒煎河鱼、清炒空心菜、红烧笋干……，有一样菜很有特色，似包非包，似饺非饺，颜色淡灰色。卢先生见我看那道菜像看古董一样，就说，那叫“包圆”，是客家人有名的特色菜。 “包”字寓意“一定”，“圆”字寓意“团圆”，“包圆”就是寓意欢喜平安，一定团圆。它是用煮熟捣烂的芋头羹和红薯粉拌和做皮，冬笋丁与瘦肉为馅，也有鸡油拌芝麻和蔗糖做馅的，既有甜的，也有咸的，做好后用竹蔑蒸笼蒸熟。过去，由于生活条件所限，包圆只在过年时才有，祈求平安团圆，就像过去北方人吃水饺一样；现在生活水平提高了，平时家中来了客人，也做这道菜。只是这道菜工序比较复杂，只有来了贵客时才上这道菜。可见，我今天成了贵客了。我挟一只包圆，咬一口，慢慢品尝：皮子柔韧，略带黏性；馅是冬笋丁与瘦肉的，又香又脆，那味道比任何肉包或水饺都好。

酒是水酒，即冬酒，也有叫老酒的。头年十月做好酒糟，加入冷水，封好坛，临近过年时取出酒糟，剩下的水澄清后就是水酒。这种酒堪称温柔陷阱，进口味很好，没有烧酒的辣味，也没有酒糟的甜味，一股淡淡的涩味，可是后劲很足，没有经验的人，大多喝醉。《水浒》中武松喝的“三碗不过岗”大概就是这种酒。但是，这种酒保留时间不长，天气一热就会变酸。现在已经盛夏，卢先生怎么还有这种酒呢？卢先生笑笑，神秘地说：“我将酒坛浸在一个没人知道的山泉里面，所以没有酸。只有贵客来了我才舍得拿出来呢。”看来，我今天是十足的贵客了，真是荣幸。

酒过三巡，我不觉耳酣面热，醉意朦胧，大家话也多起来了。卢先生很健谈，直言快语地谈起客家习俗来了。客家的习俗颇有特点，有的和我们本地人差不多，如过年“守岁”、拜年，过节包粽子、染红蛋、插艾叶、划龙舟等。有的却特别的出奇，出奇得叫我匪夷所思。比如，客家人生小孩，第一个进门的就是干爹或干娘，不论老幼。卢先生说，他就称过好几个小孩的干爹。还比如，人死了，埋了七八年后，要重新开棺，用枫树球和柏树子将骨头熏成金黄，装进罐子里，选择良辰吉日，重新安葬。亲戚朋友都要来送礼。这叫做“拣地”。这和我们本地人“入土为安”的习俗就大相径庭。当然，世界上万事万物，存在就有其合理性，风俗习惯只有形式之别，没有对错之分，无可厚非。

不知不觉，一轮圆月从东边山巅跳了出来，窗外一片白光。时间不早，该回城了。临上车时，卢先生突然将一条毛巾和一个贴有红纸的包裹塞给我，说这是果子包，是客家人的习俗。无功不受禄，我两手空空地来，怎么好接受人家的馈赠呢？我说什么也不肯接收。卢先生推来推去地推得满脸通红，并生气地说，再不要就是看不起人。他说，在客家，客人离开时，一定要送果子包。通常情况下，果子包分为生包、熟包、副食包、干子包四种。生包，就是包未煮熟的食物，如腊肉、腊鸡等；熟包，就是包熟的食物，如油炸米果、油炸豆腐、火焙鱼、鸭脚掌等；副食品包，就是包炒薯片、米片、爆米花、南瓜干、花生糖、软糖、牛奶饼干等；干子包包的全是佐茶食品，如红白萝卜丁、姜片干等，萝卜和茶叶沏茶通气，姜片御寒。客人尽管再三推让，但最终还是要高兴地收下。我们本地人虽说也有回赠糕点水果的习惯，但那是逢年过节，客人提了包裹来，走时回赠一部分，免得客人空手而回，叫做“回篮子”。平时却没有这种习惯。这就是客家人的不同之处。我第一次感到却之不恭、受之有愧的尴尬。既是习俗，就得尊重，我只好恭敬不如从命，在不知说了多少遍“谢谢”的情况下将果子包收下。